{"id":635,"date":"2026-03-05T05:32:49","date_gmt":"2026-03-05T05:32:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lazafra.com.mx\/?p=635"},"modified":"2026-03-05T05:32:49","modified_gmt":"2026-03-05T05:32:49","slug":"una-bebida-de-tres-dias-el-popo-chinanteco-y-el-conocimiento-que-se-resiste-a-desaparecer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/2026\/03\/05\/una-bebida-de-tres-dias-el-popo-chinanteco-y-el-conocimiento-que-se-resiste-a-desaparecer\/","title":{"rendered":"Una bebida de tres d\u00edas: el popo chinanteco y el conocimiento que se resiste a desaparecer"},"content":{"rendered":"

En San Felipe Usila, comunidad enclavada en la Cuenca del Papaloapan, en los l\u00edmites entre Oaxaca y Veracruz, existe una bebida que no se encuentra en ning\u00fan men\u00fa tur\u00edstico ni en las cartas de los restaurantes de moda: el popo. Es un atole de ma\u00edz coronado con espuma de cacao molido, canela y cocolmeca, un bejuco silvestre que crece en los cerros que rodean el pueblo. Su preparaci\u00f3n dura tres d\u00edas y el conocimiento para hacerla vive, casi exclusivamente, en las manos de algunas mujeres mayores de la comunidad chinanteca.<\/p>\n

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IMAGENES DE LA ELABORACION DEL POPO UNA BEBIDA TRADICIONAL A BASE DE CACAO ELABORADA EN LA COMUNIDAD DE SAN FELIPE USILA.FOTO: MARIO ARTURO MARTINEZ<\/figcaption><\/figure>\n

El nombre viene del n\u00e1huatl popocti, que significa \u00abcosa que hace espuma\u00bb, seg\u00fan el antrop\u00f3logo Florentino Cruz Mart\u00ednez. Esa espuma es precisamente lo que distingue la versi\u00f3n de Usila de otras bebidas similares en la regi\u00f3n: se obtiene batiendo el cacao con un molinillo hasta que alcanza una consistencia densa y estable, y se vierte sobre el atole tibio en una j\u00edcara, donde permanece intacta durante toda la degustaci\u00f3n. Ninguna otra comunidad de la zona prepara el popo de esta manera.<\/p>\n

El rito comienza un d\u00eda antes con el tostado y la molienda del cacao en metate. Son las mujeres quienes conducen cada paso del proceso, en cocinas de madera y palma, sobre fogones a ras del suelo. Los hombres participan solo en el acarreo de insumos del campo. Esta distribuci\u00f3n de roles no es casual: en Usila el popo es territorio femenino, a diferencia del caldo de piedra, otro platillo emblem\u00e1tico del municipio cuya preparaci\u00f3n corresponde a los hombres.<\/p>\n

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IMAGENES DE LA ELABORACION DEL POPO UNA BEBIDA TRADICIONAL A BASE DE CACAO ELABORADA EN LA COMUNIDAD DE SAN FELIPE USILA.FOTO: MARIO ARTURO MARTINEZ<\/figcaption><\/figure>\n

Lo que preocupa a quienes a\u00fan dominan este conocimiento es su continuidad. Las nuevas generaciones muestran poco inter\u00e9s en aprender una preparaci\u00f3n que exige tiempo, destreza y disposici\u00f3n. El legado culinario chinanteco ha sido documentado \u2014la receta del popo aparece en el libro Tesoro gastron\u00f3mico de M\u00e9xico\u2014 pero en Usila no existen estrategias institucionales orientadas a garantizar su conservaci\u00f3n. La responsabilidad recae, como ha sido siempre, en las comunidades y en particular en las mujeres.<\/p>\n

Llegar a San Felipe Usila no es sencillo: la comunidad est\u00e1 en la regi\u00f3n de la Cuenca del Papaloapan, a varias horas de la capital oaxaque\u00f1a. Pero para quien se acerca a la gastronom\u00eda como una forma de entender un territorio y sus memorias, el popo es una raz\u00f3n tan v\u00e1lida como cualquier zona arqueol\u00f3gica o paisaje natural. Hay bebidas que no viajan bien fuera de su contexto, y el popo es una de ellas.<\/p>\n

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