Juan Carlos Zavala |<\/p>\n
Una de las versiones sobre el origen del\u00a0mole\u00a0de\u00a0caderas, un platillo tradicional de la Mixteca de Oaxaca en el municipio de Huajuapan de Le\u00f3n, asegura que su preparaci\u00f3n surge a partir de los desechos del chivo que los hacendados espa\u00f1oles no quer\u00edan y entregaban a los ind\u00edgenas como su paga o parte de su paga por el trabajo en la matanza de los chivos, y que en su mayor\u00eda eran huesos con poca carne a\u00fan pegada en ellos.<\/p>\n
Los mixtecos usaban esos sobrantes para alimentarse y los echaban a caldo elaborado con diferentes especias como chiles y guajes. \u201cCuentan que los trabajadores hicieron el caldo de huesos y a la gente le empez\u00f3 a gustar. Eso fue antes, por supuesto, ahora lleva carne\u201d, dice Manolo Maza de la Hacienda La Matanza.<\/p>\n
\u201cPero tambi\u00e9n est\u00e1 esto que le llaman brazuelo, paletilla o espaldilla, partes a las que quitan toda la carne, le ponen sal de mar y sal mineral, sal de aqu\u00ed de la regi\u00f3n y lo secan\u201d, agrega, \u201ceventualmente hacen un caldo, que es lo que llaman el\u00a0mole\u00a0de longos. Entonces, de repente hay gente que dice que es el\u00a0mole\u00a0de\u00a0caderas\u00a0original\u201d.<\/p>\n
Adelina Mariano, conocida como \u201cLa Chaparrita\u201d, no conoce el origen del\u00a0mole\u00a0de\u00a0caderas. Sin embargo, aprendi\u00f3 a elaborarlo y actualmente es una de las cocineras tradicionales que resguarda la preparaci\u00f3n de este platillo s\u00edmbolo de la Mixteca.<\/p>\n
Originaria de El Molino, una comunidad de Huajuapan de Le\u00f3n, a la edad de 14 a\u00f1os entr\u00f3 a trabajar a la Hacienda La Matanza junto con otras mujeres de su comunidad. Empez\u00f3 con la elaboraci\u00f3n de tortillas, actividad que realiz\u00f3 durante cinco a\u00f1os hasta que la designaron ayudante de la cocinera Gregoria de la comunidad de Santiago Cacaloxtepec.<\/p>\n
\u201cTrabaj\u00e9 como 3 a\u00f1os de ayudante de cocinera y ya despu\u00e9s me dijo don F\u00e9lix Maza, el pap\u00e1 de don Chon Maza, que este pues la se\u00f1ora ya estaba grande, que si yo este me animaba a hacer el\u00a0mole\u00a0de cadera y le digo, No, don F\u00e9lix, es que yo no s\u00e9. Y me dijo, an\u00edmate, an\u00edmate a hacerlo, y ya que te ense\u00f1es de la patrona, que era esposa de \u00e9l, me dijo, que te ense\u00f1e la patrona a fre\u00edr el chile\u201d.<\/p>\n
De esa manera fue que Adelina Mariano se anim\u00f3 a elaborar el\u00a0mole\u00a0de\u00a0caderas\u00a0por primera vez: \u201cle gust\u00f3 mucho a don F\u00e9lix, me dijo, Chaparrita, pues para ser la primera vez, te sali\u00f3 bueno\u201d, recuerda.<\/p>\n
El padre de Adelina era pastor de los chivos de F\u00e9lix Maza, al igual que muchos hombres de la comunidad El Molino. As\u00ed, junto con otras mujeres, baj\u00f3 en la temporada de la matanza de los chivos para trabajar en la elaboraci\u00f3n de tortillas, cuando a\u00fan era una ni\u00f1a.<\/p>\n
Desde entonces se ha dedicado a la cocina y su especialidad es el\u00a0mole\u00a0de\u00a0caderas. Este platillo, explica, lleva carne de chivo, espinazo y la cadera, la cual se pone a cocer; con la grasa que suelta fr\u00ede el chile coste\u00f1o rojo y el tomate que ponen el caldo, entre otros ingredientes. Y una vez preparado, puede acompa\u00f1arse con frijoles, arroz o espagueti.<\/p>\n
\u201cPues a m\u00ed me gusta mucho cocinar el\u00a0mole\u00a0de cadera, desde que empec\u00e9 a venir ac\u00e1. Ahorita tengo 62 a\u00f1os, pero empec\u00e9 a trabajar como a los 14 a\u00f1os\u201d, dice Adelina Mariano, quien tambi\u00e9n prepara otros platillos tradicionales de su comunidad El Molino, como tortitas de camar\u00f3n y pozole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Juan Carlos Zavala | Una de las versiones sobre el origen del\u00a0mole\u00a0de\u00a0caderas, un platillo tradicional de la Mixteca de Oaxaca en el municipio de Huajuapan de Le\u00f3n, asegura que su preparaci\u00f3n surge a partir de los desechos del chivo que los hacendados espa\u00f1oles no quer\u00edan y entregaban a los ind\u00edgenas como su paga o parte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":278,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[54,84,20],"class_list":["post-276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gastronomia","tag-huajuapan-de-leon","tag-mole-de-cadera","tag-oaxaca"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lazafra.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/mole-de-caderas.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=276"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":277,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276\/revisions\/277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lazafra.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}